我是个雷打不动的吃货,杨枝甘露是最爱,芒果的甜加上西米的软糯,是所有烦恼都能忘掉的口感。
先是来自香港的满记甜品,被媒体报道多家门店关闭、内地门店数量相比巅峰时期已经降低了40%-50%。
除了满记甜品,其它一些品牌,例如许留山和鲜芋仙,似乎在内地市场也都遇到了困难。
甜品行业遇到的问题,很可能不在甜品本身,而和奶茶、饮料、乃至整个餐饮星空xk体育官网行业都密切相关。
你很聪明,既然我都这样问了,你一定能猜到,虽然看起来,它们分属于甜品和奶茶2个不同的赛道。
本质上,无论是杨枝甘露,还是多肉葡萄,其实都是在做同一件事,或者说在解决同一个需求。
什么是快乐?从生物学的角度说,快乐,就是大脑对某种有益于生存行为的奖励机制。
你看过动物园里的海狮表演吗?海狮在饲养员的引导下,钻铁圈、顶小球、倒立行走。
每当人类做出那些对生存有益的事情,大脑就会像饲养员一样,“啪”的扔给我们一块“快乐物质”,让你感受到源源不断的快乐。
想想看,当你遭遇极大压力时,做什么事情,能给你带来那种“最原始的快乐”?
总之,几乎一切不开心的事情,都可以用“吃”来缓解,而且不是普通的吃,是疯狂的吃,是把肚子塞到炸的星空xk体育官网那种吃。
专门形容那种,明明没有生理饥饿,单纯因为情绪波动而疯狂进食的情况。我觉得这个词,特别形象。
因为在人类漫长的进化史上,“吃饱饭”这件事,其实不过是最近几百年的事情而已。
此前几十万年,身处狩猎采集时代的原始人类,过的全都是饥一顿饱一顿,吃了上顿没下顿的日子。
糖和脂肪,作为最主要的能量物质,糖的甜味和脂肪的香味,就是帮助我们识别高能量物质的信号。
就是因为脂肪,脂肪是极好的溶剂,可以将食物里的各种香味物质溶解在其中,挥发出来。
不只甜品和奶茶,饮料行业,乃至整个餐饮行业,本质上都是在做这件给人带来快乐的事业。
那为什么我们的食物,不直接把能量拉满,拿糖球进油锅炸,再浇上巧克力糖浆,顿顿给顾客吃?
第1套营养学,是前面所说的,亿万年的进化历程,写在我们基因中的那些本能。
如今,世界上除了少数战乱地区,“吃饱饭”这件事,对绝大多数地区,都不再是一个难题。
绝大多数人的困扰早已不是吃不饱,而是营养过剩带来的肥胖、糖尿病等各种健康问题。
第2套营养学,就是现代科学、专业医生、科普机构每天向我们灌输的那些健康知识。
王立铭老师曾经介绍过一个“节俭基因假说”,是由美国遗传学家詹姆斯·尼尔提出的。
简单来说,就是我们虽然身体进入了现代世界,接受了现代世界的生活习惯和教育。
但我们的基因,依然在不断向身体发出摄取能量、储存能量的命令。以防备那在基因看来,随时可能到来的饥荒。
换句话说,我们的生活好了,但基因却没来得及跟上变化。在基因上,我们却还是那个生存在几万年前的原始人类。
科学证明,同样甜度的饮料,在冰镇和加入二氧化碳后,就会让人感觉“没那么甜了”,但喝进身体,依旧可以产生巨大的快乐。
组合成奶茶,用奶茶当基底,太健康了。再结合里面满满的小料,感觉就像一杯粥一样。
我们从小就听说,酸奶有益健康,这种观念早已经深入人心。用酸奶当基底,岂不是更健康?
虽然现在我已经喝习惯了,但我至今都记得,第一次喝无糖酸奶时的震撼:这东西要怎么咽下去?
既然大家理性上反感直接加糖,那能不能不直接用白砂糖和果葡糖浆,而是换成看上去更健康的甜味来源?
蜂蜜中大约60%-80%是糖,但却能让人感觉健康很多。芒果、椰子这些高糖水星空xk体育官网果,更是能给人一种“天然”感。
奶盖绵密的口感,其实就来自于牛奶中的脂肪。牛油果中15%-20%是脂肪,但能给人“健康水果”的感受。
甜品,总要坐下来吃,感觉就像吃了一顿正餐,吃一顿甜品,会给人一种“今天吃了4顿”的罪恶感。
实际上,现在奶茶行业的一个重要的研发思路,就是将传统的甜品、零食,装进杯子里,“奶茶化”。
更简单,直接捣碎,装进杯子里,加奶盖,就变成了奶茶的配料,变成了奶茶行业的“基础设施”。
这些在食品行业历经数十年时间考验的经典大单品,用新思路装进杯子里,稍微调整一下,固体换成液体,做成奶茶,立刻就是爆款。
为什么甜品行业遇到的问题,大概率不在甜品本身。而是人们获取快乐的方式,变了?
但就如同所有品类都有生命周期一样,到如今这个快节奏社会,新品类层出不穷。
在“降低摄入糖和脂肪的罪恶感”这一点上,奶茶相比甜品,更加便携化、选择更加多元化。
未来这个大行业会如何继续发展?如果你也希望加入这个给人提供快乐的行业,有哪些方向可供参考?
一方面,人类对糖、对脂肪、对能量,有着近乎本能的渴望,这种渴望写在你我的基因中,并非意志力所能扭转。
所以你会看到,很多人在面对“吃不吃”的选择时,会反复地拧巴、纠结,甚至吃完之后再大呼后悔星空体育下载。
投射到现实之中,在这个大行业的发展历程中,必然向着更便携、更少罪恶感的方向去发展。